DE PE A PA

A mi me gusta contarles cuando conozco guatemaltecos que hacen grande a nuestro país y si a eso le agregamos comida pues ¡qué mejor!

Se acuerdan cuando a uno le decían “de pe a pa” como significado de “lo haces bien, de principio a fin...” o “que quede perfecto” pues así estaban las hilachas que me comí en “Depeapa”, un lugar muy hogareño ubicado en el Centro Comercial de la zona 4 capitalina y tuve el gusto de compartir la mesa con el propietario, Pablo Revolorio, a simple vista un “patojo” que no aparenta que ha celebrado ya 42 años de vida.

Inspirado en la cocina familiar que lo acompañó desde niño decidió hace un año abrir este pequeño restaurante junto a una socia, y de verdad que lo hace sentir a uno como regresando en un caluroso mediodía a casa para almorzar después de la jornada escolar, y es que hasta las tortillas las sirven bien tostadas. Sentado frente a mi, siempre muy atento a los detalles de las demás mesas, mientras disfruto una refrescante limonada con chan, Pablo me comparte su misión, hacer sentir a la gente como en casa con comida hecha con amor; el lugar es muy limpio y se aprecia la dedicación del personal, por Q30 un buen almuerzo que incluye sopita y hasta una taza de café y pan tostado, me cuenta que el buen sabor del café ya ha ganado fama así que empezó a apoyar a la finca que lo produce vendiendo bolsas para quien desee llevar a casa; antes de irme probé un pastel de zanahoria que estaba como el que comían los adultos cuando yo era niña y decían ¡delicioso!

Los comensales empezaron a llenar el lugar, Pablo los saludaba amablemente y debía retirarse de mi mesa para apoyar al equipo conformado por 4 integrantes; lo que más me gustó de su visión es que cree en su país, y se refleja no solamente en su comida sino en su mirada cuando me lo dice, a pesar de disfrutar mucho viajar al extranjero, a él le gusta Guatemala y su deseo es hacer crecer el negocio para servir bien y generar empleos. Ojalá sea así y cuando decidan visitar “Depeapa” por favor ¡me saludan a Pablo!

Fotos: Valerie Rodas